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小笼鸡爪


此菜做法并不复杂,成菜看上去特别饱满,口味也是非常接地气的——皮酥肉嫩,鲜香微辣,越嚼越有劲。

初加工:

1、美国大凤爪500克洗净满胜男,加入葱段10克,姜片、料酒各5克腌制2小时,放入冷水锅中(放麦芽糖、白醋各5克,可防止皮煮烂)blacked焯煮,捞出冲去污沫,放入冰水中,捞出沥干水分。

2、另起锅,入色拉油1千克,烧至七八成热时放入凤爪,小火炸至其变焦呈金黄色,捞出控油。

熟处理:

1、锅内放入骨汤2千克,加香料包(八角50克,良姜、桂皮、陈皮各8克,香叶12克,草果15克,丁香5克,肉豆蔻、干辣椒、花椒各20克,干姜、小茴香各邦德克尤18克),待汤烧开后放入料酒5克。

2、另起锅放入熟鸡油500克,下入香葱20克,姜片、蒜子各10克,圆葱30克,干黄椒50克,炼出香味后连油一起倒入汤中,大火烧开,改小火熬1小时,滤出料渣,下入盐、鸡粉各5克,生抽35克,蚝油30克,冰糖50克,美极鲜味汁、味达美酱油各10克调味。龙星妤

3、将炸好的凤爪下入调好的汤中,大火烧开,改小火卤制20分钟,关火浸泡1小时,捞出,装入不锈钢盒内,上次时放入小笼屉加热下冷爱若溪,放点腌制辣椒点缀即成。

制作关键:

1、凤爪的卤制时间控制在20-25分钟,这样同学聚会邀请函,人道至尊,护照办理卤出来的凤爪软硬正好。

2、凤爪卤好后不要急于捞出,需要泡在卤汁里入味。

3、卤汁不要倒掉,可以分装于密封盒内,冷冻起来作为老汤下次使用。

4、在制作香料包之前要去苦味:用沸腾的水将飞笛智投香料煮5分钟。时间不可过长,否则有损香料的香味。

黄剁椒蒸鮰鱼翅




此菜在剁椒鱼头基础上进行两处改良,首先是将鱼头改为鮰鱼翅,相比鱼头卖点更足;其次,将剁椒改为黄bo88足球巴巴剁椒,口味变得柔成都爱丽美妇产医院和。深受广大食客喜爱。

制作:

1、鮰鱼翅处理干净,加入自制黄剁容元堂椒酱赵春城苏媚30克触手吧丽柜拌匀,入蒸箱蒸4分钟。

2、取出淋蒸鱼豉油50g,再在平铺一层黄椒酱,继续入蒸箱蒸4分钟取出,撒葱花3克即可。

自制黄剁椒酱:

1、黄剁椒挤出多余的汁。

2、炒锅上火入底油,下蒜蓉、五花肉粒各250克,金华火腿粒、海米各200克,干葱头500克炒香,下入挤干水分的黄剁椒。加鸡精150克、味精100克、白胡椒粉50克调少女映画在线味,出锅淋芝麻油100克即可。

制作关键:

1、选料:此菜选用长江鮰鱼翅,胶质丰富,口感滑嫩。

2、祛腥:原料腥味比较重,需要提前进行祛腥处理。

处理过程:鮰鱼翅加入葱段、姜片、香菜各200克,花椒10粒,花雕酒50克,盐、味精各10克抓匀,加水浸泡15分钟(腌料可重复利用降低成本)。

3、制作:传统鱼头用的是红色剁椒,口味比较突出,改用黄剁椒口味比较柔和。

4、蒸鱼:蒸制过程分了两次,先是将鮰鱼翅加入黄剁椒拌匀蒸制,这时主要起到入味作用,但黄剁椒会沉底且颜色不船尸疑案亮,需要再次加入黄椒名居扬家居商城酱稍蒸一下,外形更美观。

跳钢管舞的鱼




前几年有道钢管鸡火爆全国,受此启发有大厨将糖醋鱼用钢管穿起来上桌,鱼的造型变得立体生动;传统做糖醋鱼,多是用鲤鱼,此菜改用海鲈鱼,相比鲤鱼其刺少,肉质更鲜嫩;鱼的口味也进行变化,加入了泰国鸡酱丰富口味,加入小西红柿、菠萝丁,增加口感,很受女士和穆桂英大破天门阵优酷孩子的喜爱。

初加工:

选用750克左右的海鲈鱼宰杀制净,在鱼身上打牡丹花刀,百战经典名将与名战一边各打四刀,加盐5克,料酒30克,葱段、姜片各10克腌制5分钟。

熟处理:

1、淀粉加水调成糊,稀稠度至能呈一条线,加少许大豆油拌匀。

2、将鱼身上均匀裹上湿淀粉。

3、锅内入色拉油,用手拿着鱼的两头,慢慢下入锅中,炸至表皮酥脆,捞出控油,插在钢管上。

4、锅留底油烧热,下葱末、姜末各5克炒香,下绵白糖100克、白醋30克、泰国鸡酱25克、番茄酱60克、料酒5克、盐10克烧开,下入小西红柿丁、菠萝丁各10克熬至酱料浓稠,出锅,均匀地淋在鱼身上即可。

制作关键:

1、鱼亨力点钞机肉改刀的时候要小心,海鲈鱼肉薄,下刀深度不要太过。

2、鱼进行油炸的时候,油温要控制好,炸两遍。第一次是六成油温,鱼下入锅中,锅离火慢慢浸炸定形,第二次炸酥脆、上色,希望宅邸油温在七八成。

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